食品級氧化鎂在烘焙中的作用主要體現(xiàn)在增加膨脹性、改善口感和營養(yǎng)價值等方面。

　　首先，食品級氧化鎂可以與酸性成分反應(yīng)生成二氧化碳，從而增加烘焙食品如面包和蛋糕的膨脹性，使其更加松軟和蓬松。這一作用是通過氧化鎂與面團中的酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生氣體實現(xiàn)的，有助于形成多孔結(jié)構(gòu)，改善食品的質(zhì)地和外觀。

　　其次，食品級氧化鎂能夠調(diào)節(jié)食品的酸堿度，增強穩(wěn)定性并延長保質(zhì)期。在烘焙過程中，氧化鎂可以中和過多的酸性物質(zhì)，保持面團的酸堿平衡，確保最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。

　　此外，食品級氧化鎂作為一種豐富的鎂源，可以補充食品中缺失的鎂元素。鎂對人體健康非常重要，參與多種酶的活化和神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的釋放，維持心臟、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。在烘焙產(chǎn)品中添加氧化鎂不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值，還能幫助消費者補充日常飲食中可能缺乏的鎂元素。

　　最后，食品級氧化鎂的安全性得到了國際食品法典委員會和美國食品藥品監(jiān)督管理局的認(rèn)可，這些機構(gòu)明確規(guī)定了其在食品中的使用范圍和限量。因此，只要嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，食品級氧化鎂可以安全地應(yīng)用于烘焙食品中。

　　綜上所述，食品級氧化鎂在烘焙中不僅能夠改善食品的膨脹性和口感，還能提供營養(yǎng)強化和確保安全性，是烘焙過程中不可或缺的添加劑。