氧化鎂在烘焙行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，主要?dú)w因于其獨(dú)特的性質(zhì)和功能。以下是通過(guò)氧化鎂提高烘焙效率與效果的方法：

　　增加膨脹性

　　生成二氧化碳?xì)怏w：氧化鎂與面團(tuán)中的酸性物質(zhì)反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹并形成多孔結(jié)構(gòu)。這不僅增加了食品的體積和口感，還提升了烘焙效果。

　　改善面制品韌性

　　調(diào)節(jié)面粉酸度：氧化鎂通過(guò)調(diào)節(jié)面粉的酸度，提高面制品的韌性和口感，使得糕點(diǎn)食品更加松軟香甜。

　　防止結(jié)塊

　　抗結(jié)劑作用：氧化鎂可以被用作防結(jié)劑，控制食品中的水分，防止食品結(jié)塊。例如，在卡拉膠水果醬中添加氧化鎂可以有效地防止果醬結(jié)塊。

　　保持松散狀態(tài)：氧化鎂通過(guò)吸收空氣中的水分，保持食品的干燥和松散狀態(tài)，從而改善食品的口感。

　　補(bǔ)充鎂元素

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：氧化鎂是人體必需的微量元素之一，參與多種酶的活化和神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的釋放。在食品加工中添加氧化鎂，可以幫助人們補(bǔ)充日常飲食中可能缺乏的鎂元素，對(duì)維持心臟、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。

　　廣泛應(yīng)用：氧化鎂作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，廣泛應(yīng)用于固體飲料、乳制品、保健品等行業(yè)。

　　抗氧化

　　抵抗氧化反應(yīng)：氧化鎂含有高濃度的氧化性成分，可以幫助食品抵抗氧化反應(yīng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

　　促進(jìn)消化

　　緩解胃酸反流：氧化鎂可以中和胃酸，有一定的緩解胃酸反流的作用。

　　促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：氧化鎂還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

　　安全性和穩(wěn)定性

　　嚴(yán)格的質(zhì)量控制：食品級(jí)氧化鎂經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制和安全檢測(cè)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)在烘焙過(guò)程中釋放有害物質(zhì)，保證了食品的安全性。

　　總結(jié)來(lái)說(shuō)，氧化鎂在烘焙中的應(yīng)用不僅能夠改善食品的膨脹性和口感，還能提供營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和確保安全性，是烘焙過(guò)程中不可或缺的添加劑。然而，在使用氧化鎂時(shí)也需要注意嚴(yán)格控制用量，以確保產(chǎn)品的安全性和消費(fèi)者健康。