重質(zhì)氧化鎂在食品中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　調(diào)節(jié)pH值：

　　重質(zhì)氧化鎂具有堿性，可以中和食品中的酸性成分，調(diào)節(jié)食物的酸堿度。例如，在奶制品如芝士、奶粉，以及沙拉醬、飲料、沙司等調(diào)味品里添加重質(zhì)氧化鎂，能夠使食品的pH值更穩(wěn)定，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)保持食物的口感和味道。

　　增加膨脹性：

　　在烘焙食品中，重質(zhì)氧化鎂與酸性物質(zhì)反應(yīng)會(huì)生成二氧化碳?xì)怏w。這些氣體能夠增加蛋糕、面包等烘焙食物的膨脹度，改善食物的口感和體積，使其更加松軟可口。

　　減少結(jié)塊：

　　重質(zhì)氧化鎂可作為防結(jié)劑使用，調(diào)節(jié)食物中的水分，減少食物結(jié)塊的現(xiàn)象。例如，在水果醬中添加重質(zhì)氧化鎂，能有效防止其出現(xiàn)結(jié)塊，保持醬體的均勻性和穩(wěn)定性。

　　補(bǔ)充鎂元素：

　　鎂是人體必需的微量元素之一，參與多種生理代謝過(guò)程。將重質(zhì)氧化鎂添加到食品中，能夠增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助人體補(bǔ)充鎂元素，對(duì)人體健康十分重要。

　　抗氧化作用：

　　重質(zhì)氧化鎂具有一定的抗氧化性能，可以幫助食物對(duì)抗氧化反應(yīng)，延緩食品的變質(zhì)和老化，有利于增加食物的保質(zhì)期。

　　幫助消化：

　　重質(zhì)氧化鎂能夠中和胃酸，對(duì)于緩解胃酸反流有一定的作用。同時(shí)，它還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，改善消化系統(tǒng)的功能。

　　不過(guò)，在使用重質(zhì)氧化鎂作為食品添加劑時(shí)，需要注意選擇合適的劑量和指標(biāo)，正確使用，避免出現(xiàn)負(fù)面影響。